在食品行业中，大部分食品的出产和加工都是在经过食品净化工程打造的车间中进行，所以关于车间的灭菌技能要求就变得非常高了。下面，由云南净化公司为大家详细介绍食品净化工程中的四大灭菌技能。

一、高压脉冲电场灭菌技能

高压脉冲技能用于食品净化工程的灭酶灭菌，主要原理是根据细胞结构和液态食品体系间的电学特性差异。当把液态食品作为电介质置于电场中时，食品中微生物的细胞膜在强电场作用下被电击穿，发作不行修正的穿孔或决裂，使细胞组织受损，导致微生物失活。证真实脉冲电场强度为12-40Kv/cm，脉冲时间为20μs-18μs的条件下，可有用地对食品进行灭菌，且以双矩形波为有用。

二、脉冲强光灭菌技能

脉冲强光灭菌是利用激烈白光闪照的食品净化工程灭菌技能，其体系主要包括动力单元和灯单元，动力单元为惰性气体灯提供能量，灯便放出只继续数百微秒，其波长由紫外光区域至近红外光区域的强光脉冲，其光谱与太阳光相似，但比阳光强几千倍至数万倍。

三、食品净化工程微波灭菌技能

微波是一种高频电磁波，当它在介质内部起作用时，水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等极性分子遭到交变电场的作用而剧烈振动，引起激烈的冲突而发作热，这就是微波的介电感应加热效应。这种热效应也使得微生物内的蛋白质、核酸等分子结构改性或失活;高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发作改变;这些都对微生物发作损坏作用从而起到灭菌作用。

四、高压灭菌技能

所谓高压灭菌是指将食品放人液体介质中，加100MPa-1000MPa的压力作用一段时间后，好像加热相同，杀灭食品中的微生物的进程。食品净化工程高压灭菌通常以为蛋白质在高压下立体结构(四级结构)崩溃而发作变性而使细菌失活，但也有人以为凡是以较弱的结合构成的生物体高分子物质如核酸、多糖类、脂肪等物质或细胞膜都会遭到超高压的影响，尤其经过剪切力而使生物体膜决裂，从而使生物体的生命活动遭到影响甚至中止，这就可以到达灭菌、杀虫和作用。